GRANJA PARAISO 92【100g】

【 現地買付豆】

" GRANJA PARAISO 92 "
グランハパライソ92

原産国：コロンビア
標高：1,900M
品種：イエローティピカ
精製方法：ダブルアナエロビックウォッシュド
収穫年度：2024

特徴：ピーチ・ティーローズ・キャラウェイシード・洋梨・オレンジ・ハーブライク・ダークグリーン

2024年6月に焙煎士がコロンビア視察で
買い付けて来た豆です🙋‍♂️🔥🔥

家族とその仲間達で経営の名高いコーヒー農園、グランハパライソ92。

ジャワ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョなど、様々な品種を栽培し、個性的で豊かな風味を精製プロセスを行い、世界中から高い評価を得るまでになりました。

農園主のウィルトン・ベニテスは、『バイオリアクター』を開発した方で、発酵中に高温と低温を交互に繰り返し、豆に特有のアロマと風味を引き出していきます。

今回の精製方法ですが、

①手作業による収穫したのち、密度による選別
②その後、大きさによる選別
③オゾン水による殺菌後に、紫外線による殺菌
④果実を48時間発酵させる
⑤ ④の発酵時に酵母(Saccharomyces pastorianus)を添加する
⑥果肉を取り除き、その後68時間発酵させる
⑦ ⑥の工程で初期発酵段階で抽出したモスト(果汁)を加える
⑧パーチメントが洗浄され、38℃で48時間乾燥

、、文章だけで見ると、とても複雑ですね🤔🤔

ですが！！！

サーマルショックを初め、発酵前のチェリーの減菌、ラガー酵母を使用した嫌気性発酵をデパルプ前後に行うダブルアナエロビックなどの独自のプロセスにより、他にはない深い味わいと贅沢な香りが楽しめます…！

飲むと口いっぱいに広がるピーチの甘み。
ローズヒップティーのように実に華やか。
いつまでも心地の良い余韻が続く1杯になります…！🍑

ぜひ魅力的なコーヒーをお楽しみください🙋‍♀️