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GRANJA PARAISO 92 PINK BOURBON【100g】

GRANJA PARAISO 92 PINK BOURBON【100g】

通常価格 ¥3,130 JPY
通常価格 セール価格 ¥3,130 JPY
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挽き目

原産国: コロンビア

農園: グランハパライソ92

品種: ピンクブルボン

精製方法: Washed (Thermal Shock + Especial Fermentation) 

標高: 1,950m

風味特性:パッションフルーツ・アプリコット・グァバ・ピーチティー・フローラル・インプルーブ

コーヒーの味わいって??

と、今までのコーヒーの常識を疑いたくなるような衝撃的な味わい!

プロデューサーのウィルトンは、かの有名なエルパライソ農園から独立された方です。エルパライソ農園時代も品質の最高責任者を担当していた敏腕プロデューサーです。

ということはかの有名なエルパライソ農園のライチロットはウィルトンが生み出したかもしれませんね。そんなウィルトンの特徴は微生物学や科学に長けていることです。そのため精製プロセスを徹底的にコントロールすることでこの唯一無二の味わいを生み出しています。

【プロセス詳細】

1. 手摘みでチェリーを収穫する。
2. 密度による分類
3. 大きさによる分類。
4. オゾン消毒。
5. 紫外線消毒
6. 縞チェリーの分類
7. チェリーの特性評価(熟成度、粒のブリックス度、粒のPHなど)。
8. 果実を90℃の水に短時間浸す(果実をさらに殺菌し、気孔を開かせる
9. 果実の発酵の第一段階は、嫌気性バイオリアクターで始まる(ここで微生物が添加される)
10.第一発酵段階が終わると、果皮が取り除かれる。
他のバイオリアクターに移し、第二発酵を開始する。
11.チェリーの発酵中に生成された果汁を回収し、パルプの発酵に加える。
12.第二段階の発酵が終わると、穀物は再び熱水衝撃にかけられる。
温水で衝撃を与え、後に冷水で洗浄する(=サーマルショック)
13.洗浄されたコーヒーは、エコロジカルな乾燥装置に運ばれ、そこで乾燥曲線が設定される。
このコーヒーの場合、最初の12時間は40度、最後の24時間は35度である。
14.36時間の乾燥で、コーヒーは目的の湿度11%に達し、ビニール袋に収納される。
15.工程が終了し、コーヒーは品質管理の準備が整う。

と、まぁ〜!科学的!サイエンスです!

これは私たち業界人でも驚く味わいです!

ぜひ一度は試していただきたいコーヒー豆です!!!!!

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