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Days Coffee Roaster Online

LOS TUCANES (200g)

LOS TUCANES (200g)

通常価格 ¥2,480 JPY
通常価格 セール価格 ¥2,480 JPY
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挽きめ

原産国:コスタリカ

標高:1,850m

品種:ブルボン

精製方法:レッドハニー

焙煎度:中深煎り

特徴:白ブドウ・オレンジ・ハニー・カラメル・スウィートネス・クリーンネス

 

ロス・トゥカネスのブルボンは、雨季乾季がハッキリと分れるマイクロクライメットの恩恵を受け、非常に糖を多く溜め込んでおり、透明感と甘さが際立っています。その一方でシンプルさゆえに、より複雑な甘さと風味がこのコーヒーの課題の1つでもありました。

この課題を克服したのは、ドン・マヨの冷涼な土地環境だからこそ行う事ができるレッドハニーでのスロードライでした。通常レッドハニーは、そのミューシレージの残存量から、発酵リスクやそれに伴うクリーンカップの低減リスクがあり、スロードライに向いていません。しかし、ドン・マヨの乾燥場では、朝晩は5℃まで冷え込むために、ミューシレージの分解がされず、発酵のリスクを避ける事ができたのです。2014年から取り組んできたこのスロードライの実現は、より複雑な風味をもたらしました。また一方で2日間撹拌をせずに放置する事も可能にし、ミューシレージ成分による恩恵を十分に得るため、より多層的な甘さの表現が可能となったと言います。1か月弱にも及んで乾燥の全工程が終え仕上げられたブルボン レッドハニーは、ジューシーな甘さと透明感に、華やかで円熟したフレーバーを兼ね備えた芸術的な風味となります。

当店の焙煎度合は中深煎りにしました。

そうすることで酸味も苦味もなく、この豆の特徴である綺麗で優しい甘さにフォーカスしました。それにより白ブドウのような上品な果実味が楽しめます。

 

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