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Days Coffee Roaster Online

YUAN YI YUAN 【 150g 】

YUAN YI YUAN 【 150g 】

通常価格 ¥2,595 JPY
通常価格 セール価格 ¥2,595 JPY
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挽き方

原産国:中国

標高:1,400~1,500m

品種:カチモール P4(7963)

精製方法:イースト発酵ハニー

焙煎度:浅煎り

特徴:ライチ・ジャスミン・桃・青リンゴ・蜂蜜・クリーンネス

 

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒー。

徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセス。

徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプ(果皮)を除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプ(果皮)を回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

 このプロセスにより実現できたライチのような香りは多くの人々を魅了しています!

先日開催されたSCAJ展示会に出店した際も多くの店舗がこの豆を使用していました。

今まさに日本で一番注目の豆と言っても過言ではないと思います。

ぜひこの機会にお試しください!

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