AROMA NATIVO PAPAYO 692【100g】

AROMA NATIVO PPY 692

"アロマナティーヴォ　パパージョ692"

原産国：コロンビア

標高：1,700-1,750m

品種：パパージョ

収穫年度：2025年9月15日

特徴：イエローピーチ、水あめ、ストロベリー、パッションフルーツ、デラウェア、青リンゴ、パパイヤ、ライチ、ココナッツ

コロンビア🇨🇴のAROMA NATIVOより、希少品種Papayoが届きました！✨

名前の由来は、チェリーの形がパパイヤに似ていることからと言われるこの品種。

近年の研究では、エチオピア在来種との関係も示唆されている、とても興味深い品種です🧐

プロセスはコンプレックスで、かつフルーティなハイドロハニー！

収穫された完熟チェリーは、嫌気性発酵後に果肉を除去。その後数日間の乾燥を。

続いて選定した酵母と細菌を用いた発酵タンクに戻し、再水和（リハイドレーション）を行います。

再びレイズベットで１３日間の天日乾燥をし、厳密に管理された環境下で３ヶ月間のスタビライゼーション期間（安定化）を設けることで、複雑でクリーンな風味を引き出しています！

冷めるにつれて、パパイヤやトロピカルフルーツのような華やかな風味も顔をのぞませます🍑🥭

プロセシング専門、スペシャリストチームが手掛けた品種『Papayo』の個性をぜひお楽しみください！