BANANA CAKE【100g】

"BANANA CAKE"(バナナケーキ)

原産国：コロンビア

標高：1,300-1800m

品種：カスティージョ/カツーラ

精製方法：インフューズド&コーファーメンテーションズ

収穫年度：2024/25

特徴：バナナ・メロン・黒蜜・セージ・オレガノ

コロンビアより、またまたファンキーなお豆が入荷いたしました！🇨🇴

前回登場の"アプリコットパンチ"のように、こちらも名前からしてインパクト大！💥

その名も「バナナケーキ」！🍌

バナナケーキのような芳醇な甘さから、この名前がつけられました。

このロットもとても複雑なプロセスで、現代の最新技術を複雑に組み合わせて行われております。

①完熟したコーヒーチェリーを丁寧に選別し、果肉がついた状態で、チェリーの温度を上げたあと、10℃まで冷却されます。(サーマルショック)

②果肉を除去し、10〜12時間のオキシデーション(好気発酵)が行われます。

③バイオリアクターへ移され、スターターカルチャー、酵母、アプリコットなどの完熟フルーツなどを組み合わせ密閉させます。(カルチャリング・イーストファーメンテーション・インフューズド)

タンク内は窒素を充填させて無酸素状態をつくります。(窒素充填)

この時、スイカや糖度の高いフルーツの果汁を加えることで、発酵が促進されより豊かな味わいになります。

バイオリアクターでは、温度やpH、糖度などを、厳密に管理しながら発行させることで、狙った味わいを作り出します。

これまたシドラピーチと同じく、"超"現代的なプロセスとなっております！！🔥

味わいは、バナナやメロンといった、芳醇で濃厚甘さの果実味。🍌🍈

ドリップはもちろん、ラテで飲むのもオススメ！

バナナシェイクのような雰囲気で、この甘い果実味が引き立ちます。

是非お試しください！