EL DIVISO CHIROSO【100g】

“EL DIVISO CHIROSO”

エル ディビソ チローソ

ORIGIN：COLOMBIA

ALTITUDE：1,850m

VARIETY：CHIROSO

PROCESS：WASHED

CROP：2024/2025

原産国：コロンビア

標高：1,850m

品種：”Chiroso”（チローソ）

精製方法：ウォッシュド

収穫年度：2024/2025

特徴：ライムジュース・柚子胡椒・ローズマリー・ジャスミン・蜂蜜・甘夏・レモンキャンディ

コロンビア南西部のウィラに位置する"El Diviso”農園。2022年World Barista Championshipの優勝者が使用したことでも知られる農園です！

今回届いた品種は"Chiroso"。

コロンビア アンティオキア州で発見された希少な品種を、以下のような複雑なプロセスで仕上げたこのコーヒーから感じるテイストは、まるで柚子ジャムのような爽やかな甘さと、ブラックペッパーを思わせる微かなスパイス感！

ホット・アイスどちらもおすすめですが、アイスで飲んだ時の感動はぜひ一度味わっていただきたいコーヒーです🫨🫨🫨

【Process】

①完熟チェリーを手摘みで収穫し、22℃〜30℃の室温で16時間酸化させる。

②密閉プラスチックタンク内で16〜18℃の環境下、38時間の嫌気性発酵を行う。

③パルピングタンクに移し、6時間酸化させる。この間にチェリーの果汁（モスト）を採取して後で使用。

④チェリーをパルプ除去（果肉除去）し、豆とミューシレージを6時間酸化させる。

⑤「③」で採取したモストを混ぜた水に豆を浸し、32℃で24時間発酵させる。

⑥発酵後、65℃〜70℃の温水で豆を洗い、その後15℃〜16℃の冷水で洗浄（サーマルショック）し、30℃に保たれたマルケシーナ（乾燥室）で18〜24日間（もしくは水分含有量が11%になるまで）乾燥させる。