GRANJA PARAISO 92 GEISHA 【100g】

"GRANJA PARAISO 92 GEISHA"

原産国：コロンビア
標高：1,960
品種：ゲイシャ
精製方法：ダブルアナエロビック
収穫年度：2025/26
特徴：もも・アプリコット・パパイヤ・ほうじ茶・りんご・パイナップル

コロンビアの超革新的農園、「グランハパライソ92」より、ゲイシャを使用した、ダブルアナエロビックプロセスの豆の登場です！

当店でも何度も取り扱いがあり、大人気のこちらの
農園は、プロセス技術だけではなく、栽培技術にも革新的なシステムを取り入れており、その高品質のチェリーのポテンシャルを、独自のプロセス技術によって、さらに特別な一杯へと仕上げます。

このロットでは「ゲイシャ」と、「酵母を使用した発酵」、「サーマルショック」を掛け合わせた、特別なプロセスです。

①収穫・選別した完熟チェリーをオゾン水と紫外線殺菌し、自然界の不要な微生物の働きを止めます。
②果肉を除去した後、ミューシレージを残した状態でバイオリアクターに投入し、ビールやワインの醸造にも用いられる酵母（サッカロマイセス・セレビシエ・変種ディアスタティクス）を添加して52時間の嫌気性発酵を行います。
プロデューサーのウィルトン・ベニテス氏は、このバイオリアクターを独自に開発しました。
③発酵終了後、高温と低温の水を交互に使う「サーマルショック」で豆を洗浄し、発酵で生まれたフレーバー成分を豆の内部に封じ込めるとともに、豆の酵素の働きを強制的に停止させ過発酵を防ぎます。
④生産者が独自設計した機械式除湿乾燥機を使用し、38℃という一定の温度で、46時間かけて均一に乾燥させます。

ももやパパイヤのような、トロピカルでシロッピーシルキーな質感に、上品さを纏った、唯一無二な味わいです！🍑🍍🍵
アイスコーヒーにもおすすめです！