MASINA CMN JASPER 【100g】

【ワインの技法を応用】

原産国：エチオピア

標高：1,950-2,300M

品種：在来種

精製方法: カーボニックマセレーションナチュラル

収穫年度: 2023/2024

焙煎度：浅煎り

特徴：白ワイン・グレープ・ジャスミン・フローラル・マスカット・洋梨・チェリー・ホワイトピーチ・ポメロ

2015年のWBC(ワールドバリスタチャンピオンシップ)で優勝した

オーストラリアのSasa Sestic（ササ・セスティック)氏が創設した生豆買付会社であるProject Originから仕入れました。

ササ・セスティック氏の飽くなきコーヒーへの探究心と生産者との持続的なコミュニティづくりにより実現された素晴らしいフレーバーの数々をお楽しみください。

ササの代名詞であるカーボニックマセレーション。JasperはProject Originのシリーズ名です。カーボニックマセレーションのことを指します。

カーボニックマセレーションとは温度や湿度を調整のできるタンクで、酵母菌や細菌の活動をコントロールしながら嫌気性発酵させるということです。

酸素をなくすことによってミューシレージ（コーヒーの種についているネバネバした粘液質）から糖が分解されていくのをコントロールすることができます。

また、温度をコントロールすることで、低温（４～８度）で発酵させて、酸味をより特徴的にしていくのか、それより高温（１８～２２度）でより甘さを出していくのかなど調整をすることができます。

それに加え、渋みやお酢のような不快な強い酸味をを抑えることができ、また酸化や過度の発酵というリスクもありません。

この豆の風味特性を最大限位引き出したいくつもの複雑な果実をお楽しみください。コーヒーを飲んで、こんなにもいろんなフルーツを感じたのは初めてかもしれません・・・