MILAN AGI 【100g】

【グレープガム！？🍇常にコーヒーの可能性を広げ続けるミラン農園から衝撃的豆登場✨】

MILAN AGI
" ミラン アジ "

原産国：コロンビア
標高：1,600м
品種：カツーラ/カスティージョ
精製方法：カルチャリング
収穫年度：2024

特徴：グレープ・フローラル・ハニー・ジャスミン・ライム・ピーチ・ブルーベリー・みかん

まるでフルーツのような甘さとフレーバーでお客様の心を掴み、当店では名前を覚える人も増えて来た＂コロンビア　ミラン農園＂より、新豆が入荷しました！🍇✨

今回のプロセスは『カルチャリング』。
昨年12月にも同じミラン農園より【エイプリル】というまるでフルーツのような豆と同じ精製方法で、飲んだ方をあっと驚かせたのが記憶に新しいかと思います！🍎🍑
カルチャリングプロセスは、発酵プロセスの１つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。

①はじめに【スターターカルチャー】という特定の微生物の集まりを利用した、発酵の助けになる素を作ります。
今回は、ぶどうやブラックベリーをベースに、バクテリアやイーストを用いて、2〜3日かけて発酵を行い、1つのタンクに用意します🍇
これが今回のスターターカルチャーになります。

②そしてコーヒーチェリーは、パルピングし、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーにします。

③そして、パーチメントコーヒーと①で作成したスターターカルチャー、使われた果物たち（クラッシュされたもの） 、そして果物の蒸留から得られたモストを合わせて、144時間タンクにて、微生物の力を利用して発酵させていきます。

④発酵が終了すると、25日間の天日乾燥と、5日間の機械乾燥（別資料には15~20日間天日乾燥）を行います。

⑤その後、30日間かけてスタビライゼーション（安定化）させて、完成となります！

飲む前のフレーバーから、まずぶどうを思わせる芳醇な甘い香りが広がります🍇
一口飲むと、まるでポップなガムやグミのようなフルーティーさ全開！！！✨✨

今回もカルチャリングプロセスには、驚かされてしまいますっ👀

コーヒーへの進化を遂げ続ける、新しい味わいをぜひお楽しみください！🍇✨