SIDRA PEACH【100g】

原産国：コロンビア

標高：1,300-1800m

品種：シドラ

精製方法：インフューズド&コーファーメンテーションズ

収穫年度：2024/25

特徴：アプリコット・金木犀・りんご・ライム・スウィーティー・トロピカルフルーツ・クリーンカップ 

コロンビアより、またまたファンキーなお豆が入荷いたしました！🇨🇴

前回、前々回登場の"バナナケーキ"、"アプリコットパンチ"に続いて、こちらは「シドラピーチ」🍑

このロットもとても複雑なプロセスで、現代の最新技術を複雑に組み合わせて行われております。

①完熟したコーヒーチェリーを丁寧に選別し、果肉がついた状態で、チェリーの温度を上げたあと、10℃まで冷却されます。(サーマルショック)

②果肉を除去し、10〜12時間のオキシデーション(好気発酵)が行われます。

③バイオリアクターへ移され、スターターカルチャー、酵母、アプリコットなどの完熟フルーツなどを組み合わせ密閉させます。(カルチャリング・イーストファーメンテーション・インフューズド)

タンク内は窒素を充填させて無酸素状態をつくります。(窒素充填)

この時、スイカや糖度の高いフルーツの果汁を加えることで、発酵が促進されより豊かな味わいになります。

バイオリアクターでは、温度やpH、糖度などを、厳密に管理しながら発行させることで、狙った味わいを作り出します。

"シドラ"という品種は、まだ馴染みのない方も多いかもしれません。

WBC (World Barista Championship)にて、2019と2022年の優勝者が使っていたことでも知られる、第二のゲイシャとも呼ばれたりする、エクアドル生まれの品種。

リンゴのような明るい酸質を持っていることから、りんご酒の"シードル(スペイン語：シードラ)"から名付けられました。

こちらのロットでは、ピーチと名付けられているように、アプリコットや桃のようなトロッとしたトロピカルな甘さ、金木犀のようなフローラル感をお楽しみいただけます。🍑

アフターテイストには、シドラの特徴でもある、リンゴやライムのような、明るくキレイなフレーバーが感じられます！🍎🍋🟩

コントロールされた味わいづくりにより、これまた絶妙なバランスの、心地の良い飲み口。😍